A causa del clima rigido e secco e delle isolate fattorie di montagna, in Alto Adige si sviluppò presto una forte tradizione di conservazione degli alimenti. I cibi a lunga conservazione erano essenziali per la sopravvivenza, per cui le tecniche di conservazione avevano grande importanza.

Così nacque lo Schüttelbrot: un pane sottile e croccante, la cui forma tipica si ottiene “scuotendo” l’impasto e che si conserva a lungo. Aromatizzato con finocchio, cumino o anice, è ancora oggi un elemento fondamentale della cucina altoatesina e viene tradizionalmente servito con speck e formaggio.