Nel nostro stabilimento produttivo diamo la massima priorità alla qualità più elevata.
Nella nostra manifattura dello speck, la qualità viene prima di tutto. Rinunciamo consapevolmente a processi di maturazione rapidi o artificiali, per preservare il carattere autentico di questa specialità altoatesina. La carne viene accuratamente massaggiata con una miscela di spezie finemente bilanciata e lasciata in salagione per 14 giorni. Successivamente viene affumicata delicatamente con legno di faggio e stagionata per almeno sette mesi in ambienti a clima controllato, così da sviluppare pienamente il suo aroma e il suo sapore unico.
Tutto è iniziato a Laces
Nel 1956, i miei genitori fondarono una piccola macelleria di paese a Laces.
Fin da giovanissimo sono stato coinvolto nell’azienda di famiglia. Ben presto mi resi conto che la mia visione andava oltre la tradizionale macelleria: volevo dedicarmi completamente all’arte della produzione di speck e salumi di alta qualità, un mondo che mi ha sempre affascinato. Da questa passione nacque l’idea di specializzarsi esclusivamente nei prodotti affumicati e stagionati.
«L’ho vista come un’opportunità unica di crescita», racconta Alexander, che oggi guida l’azienda come seconda generazione dell’impresa familiare.
L’azienda è stata ricostruita nel 2008
Nello stesso anno, mio figlio Max iniziò il suo apprendistato come macellaio. All’età di 23 anni entrò ufficialmente nell’azienda di famiglia, dove oggi supervisiona la produzione ed è responsabile del controllo qualità. Insieme siamo riusciti a unire la tradizione artigianale di un tempo con le più moderne tecnologie di produzione.
Lavoriamo fianco a fianco perché condividiamo la stessa filosofia e la stessa passione per la qualità. Nel 2019 ci siamo trasferiti nel nostro nuovo edificio aziendale, che comprende un’ampia cantina in pietra naturale dedicata alla stagionatura dei nostri prodotti. Qui le nostre specialità ricevono tutto il tempo necessario per asciugarsi e maturare naturalmente nell’unica aria di montagna della Val Venosta.
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Impresa familiare
Nella nostra azienda familiare produciamo un’ampia varietà di salami e salsicce affumicate, oltre a specialità come coppa, manzo affumicato e filetti stagionati alle erbe.
La produzione del nostro speck, tuttavia, rimane profondamente legata alla tradizione. Utilizziamo esclusivamente cosce di suino di alta qualità provenienti dall’Austria, certificate con il marchio di qualità AMA. I prosciutti vengono accuratamente salati secondo la nostra segreta ricetta di famiglia e successivamente affumicati in modo tradizionale con legno di faggio, che conferisce loro il caratteristico aroma e il loro inconfondibile carattere.