Nel nostro stabilimento di produzione dello speck diamo priorità alla massima qualità. Evitiamo una maturazione rapida e artificiale di questo prodotto di qualità altoatesino. La carne viene massaggiata con una miscela delicata di spezie e conservata nella sala di salagione per 14 giorni. Successivamente, lo speck viene affumicato con legno di faggio e poi stagionato in ambienti a clima controllato per almeno 7 mesi.
Im Jahr 1955 gründeten meine Eltern in Latsch eine kleine Dorfschlachterei – harte Arbeit mit wenig Freizeit. Von Anfang an musste ich mithelfen. Schon früh wurde mir klar, dass ich mich von der klassischen Metzgerei lösen und mich auf die Herstellung von Speck und Wurstwaren spezialisieren wollte. Das hat mich schon immer fasziniert. So entstand die Idee, ausschließlich geräucherte und luftgetrocknete Fleischspezialitäten zu produzieren. „Ich sah darin eine größere Chance für Wachstum“, sagt der heutige Inhaber Alexander, der den Betrieb inzwischen in zweiter Generation führt.
Der Betrieb wurde im Jahr 2008 neu aufgebaut, und mein Sohn Max begann im selben Jahr seine Ausbildung zum Metzger. Mit 23 Jahren trat er in den Familienbetrieb ein. Heute leitet er die Produktion und ist für die Qualitätssicherung verantwortlich. Dadurch ist es uns gelungen, traditionelle Handwerkskunst mit modernster Produktionstechnologie erfolgreich zu verbinden. Wir arbeiten sehr gut zusammen, da wir dieselbe Philosophie teilen.Im Jahr 2019 konnten wir schließlich in unser neues Firmengebäude übersiedeln. Dort verfügen wir über einen großen Steinkeller zur Reifung unserer Produkte. In diesem besonderen Umfeld können unsere Spezialitäten in der einzigartigen Bergluft des Vinschgaus schonend trocknen.
