I nostri salami vengono tradizionalmente stagionati all’aria per un periodo di circa sei settimane. Durante questa fase di maturazione, vengono mantenuti a una temperatura costante di circa 14 °C.

Questa lenta e controllata essiccazione è fondamentale per la qualità: permette lo sviluppo completo dell’aroma, conferisce al salame la sua tipica consistenza compatta e ne garantisce una lunga conservazione. Grazie a questa attenta stagionatura si ottiene un gusto particolarmente equilibrato e intenso.

La muffa nobile sul salame è una parte naturale e voluta del processo di produzione ed è un importante segno di qualità. Si tratta di colture di muffe speciali e innocue, utilizzate in modo mirato.

Questa muffa nobile protegge il salame durante la stagionatura dai batteri indesiderati e garantisce un’asciugatura uniforme. Allo stesso tempo favorisce lo sviluppo del tipico sapore aromatico.

La nostra sala di stagionatura si trova in profondità sotto terra – un luogo in cui è la natura stessa a garantire condizioni perfette. Grazie a questa particolare costruzione, la temperatura rimane costante tutto l’anno, mentre l’isolamento naturale crea un clima ideale per la lenta maturazione dei nostri prodotti.

Qui le nostre specialità sviluppano con calma tutto il loro aroma e la loro qualità inconfondibile.

Una piccola curiosità per i più interessati: attraverso una vetrina, i nostri clienti possono osservare da vicino il processo di stagionatura e ammirare la bellezza dei nostri prodotti ancora prima di assaggiarli.