Bedingt durch das raue, trockene Klima und die abgelegenen Bergbauernhöfe entwickelte sich in Südtirol schon früh eine ausgeprägte Vorratswirtschaft. Haltbare Lebensmittel waren überlebenswichtig, weshalb Konservierungstechniken eine große Rolle spielten.

So entstand das Schüttelbrot: ein dünnes, hart gebackenes Brot, das durch „Schütteln“ des Teigs seine typische Form erhält und lange haltbar ist. Gewürzt mit Fenchel, Kümmel oder Anis, ist es bis heute ein fester Bestandteil der Südtiroler Küche und wird traditionell mit Speck und Käse serviert.