In unserer Speckproduktion legen wir größten Wert auf höchste Qualität. Wir verzichten bewusst auf eine schnelle und künstliche Reifung dieses Südtiroler Qualitätsprodukts. Das Fleisch wird mit einer milden Gewürzmischung eingerieben und anschließend für 14 Tage im Pökelraum gelagert. Danach wird der Speck mit Buchenholz geräuchert und schließlich in klimatisierten Räumen für mindestens 7 Monate gereift.
Im Jahr 1955 gründeten meine Eltern in Latsch eine kleine Dorfschlachterei – harte Arbeit mit wenig Freizeit. Von Anfang an musste ich mithelfen. Schon früh wurde mir klar, dass ich mich von der klassischen Metzgerei lösen und mich auf die Herstellung von Speck und Wurstwaren spezialisieren wollte. Das hat mich schon immer fasziniert. So entstand die Idee, ausschließlich geräucherte und luftgetrocknete Fleischspezialitäten zu produzieren. „Ich sah darin eine größere Chance für Wachstum“, sagt der heutige Inhaber Alexander, der den Betrieb inzwischen in zweiter Generation führt.
Der Betrieb wurde im Jahr 2008 neu aufgebaut, und mein Sohn Max begann im selben Jahr seine Ausbildung zum Metzger. Mit 23 Jahren trat er in den Familienbetrieb ein. Heute leitet er die Produktion und ist für die Qualitätssicherung verantwortlich. Dadurch ist es uns gelungen, traditionelle Handwerkskunst mit modernster Produktionstechnologie erfolgreich zu verbinden. Wir arbeiten sehr gut zusammen, da wir dieselbe Philosophie teilen.Im Jahr 2019 konnten wir schließlich in unser neues Firmengebäude übersiedeln. Dort verfügen wir über einen großen Steinkeller zur Reifung unserer Produkte. In diesem besonderen Umfeld können unsere Spezialitäten in der einzigartigen Bergluft des Vinschgaus schonend trocknen.
