In unserer Speckproduktion legen wir größten Wert auf höchste Qualität. Wir verzichten bewusst auf eine schnelle und künstliche Reifung dieses Südtiroler Qualitätsprodukts. Das Fleisch wird mit einer milden Gewürzmischung eingerieben und anschließend für 14 Tage im Pökelraum gelagert. Danach wird der Speck mit Buchenholz geräuchert und schließlich in klimatisierten Räumen für mindestens 7 Monate gereift.
1955 gründeten meine Eltern eine kleine Dorfmetzgerei in Latsch – harte Arbeit ohne viel Freizeit. Ich musste von Anfang an mithelfen. Schon bald wurde mir klar, dass ich weg von der klassischen Metzgerei will, hin zu einem richtigen Speckbetrieb. Das faszinierte mich schon immer. Damals ist die Idee geboren, nur noch Räucherprodukte und Dauerware zu produzieren. „Ich sah darin eine größere Chance zu wachsen“ sagt der heutige Chef Alexander, der den Betrieb nun in zweiter Generation führt.
2008 wurde der Betrieb neu aufgebaut und mein Sohn Max fing in diesem Jahr die Lehre als Metzger an. Mit 23 Jahren ist er in den Familienbetrieb eingestiegen. Er leitet die Produktion und ist für die Qualitätssicherung zuständig. So ist es uns gelungen meisterlich bewährte Tradition mit modernster Fertigungstechnik zu verbinden. Wir arbeiten gut zusammen, weil wir die gleiche Philosophie haben.
2019 konnten wir unser neues Betriebsgebäude beziehen.
Für die Reifung der Produkte, haben wir nun einen großen Steinkeller. Hier dürfen unsere Leckerbissen an der besonderen Bergluft des Vinschgau trocknen.
