In unserer Produktionsstätte legen wir größten Wert auf höchste Qualität.
In unserer Speckmanufaktur steht Qualität an erster Stelle. Bewusst verzichten wir auf eine schnelle oder künstliche Reifung, um den authentischen Charakter dieser Südtiroler Spezialität zu bewahren. Das Fleisch wird sorgfältig mit einer fein abgestimmten Gewürzmischung eingerieben und anschließend 14 Tage lang gepökelt. Danach wird der Speck schonend über Buchenholz geräuchert und reift mindestens sieben Monate in klimatisierten Räumen, damit sich sein volles Aroma und sein unverwechselbarer Geschmack entfalten können.
Alles begann in Latsch
1956 gründeten meine Eltern eine kleine Dorfmetzgerei in Latsch.
Schon in jungen Jahren war ich im Familienbetrieb eingebunden. Früh wurde mir klar, dass meine Vision über die traditionelle Metzgerei hinausging – ich wollte mich ganz auf die Kunst der hochwertigen Speck- und Wurstherstellung konzentrieren, die mich schon immer fasziniert hat. Aus dieser Leidenschaft entstand die Idee, sich ausschließlich auf geräucherte und gereifte Spezialitäten zu spezialisieren.
„Ich sah darin eine besondere Chance für Wachstum“, sagt Alexander, der das Unternehmen heute in zweiter Generation führt.
Der Betrieb wurde im Jahr 2008 neu aufgebaut.
Im selben Jahr begann mein Sohn Max seine Ausbildung zum Metzger. Mit 23 Jahren trat er offiziell in den Familienbetrieb ein, wo er heute die Produktion leitet und für die Qualitätssicherung verantwortlich ist. Gemeinsam ist es uns gelungen, traditionelles Handwerk mit modernster Produktionstechnologie zu verbinden.
Wir arbeiten Hand in Hand, weil wir dieselbe Philosophie und Leidenschaft für Qualität teilen. Im Jahr 2019 bezogen wir unser neues Firmengebäude, das über einen großzügigen Natursteinkeller zur Reifung unserer Produkte verfügt. Dort erhalten unsere Spezialitäten die Zeit, die sie brauchen, um in der einzigartigen Vinschger Bergluft natürlich zu trocknen und zu reifen.
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Familienbetrieb
In unserem Familienbetrieb produzieren wir eine große Auswahl an Salami- und Räucherwurstspezialitäten sowie Delikatessen wie Coppa, geräuchertes Rindfleisch und kräutergebeizte Filets.
Unsere Speckproduktion bleibt jedoch tief in der Tradition verwurzelt. Wir verwenden ausschließlich hochwertige Schweinekeulen aus Österreich, die mit dem AMA-Gütesiegel zertifiziert sind. Die Schinken werden nach unserem geheimen Familienrezept sorgfältig gesalzen und anschließend traditionell über Buchenholz geräuchert, wodurch sie ihr unverwechselbares Aroma und ihren besonderen Charakter erhalten.
Im Jahr 2020 eröffneten wir unser eigenes Verkaufsgeschäft am Firmensitz in Latsch. Dort finden Besucher alles, was zu einer authentischen Südtiroler Marende gehört. Neben unseren eigenen Produkten bieten wir eine sorgfältig ausgewählte Vielfalt regionaler Spezialitäten an, darunter Käse, Schüttelbrot, Weine, eingelegte Köstlichkeiten, Marmeladen, Honig, Schokolade und vieles mehr.
Heute werden unsere Produkte weit über Südtirol hinaus geschätzt – unsere Märkte reichen von Norditalien bis nach Süddeutschland.