Unsere Salamis werden traditionell über einen Zeitraum von etwa sechs Wochen schonend luftgetrocknet. Während dieser Reifezeit lagern sie bei einer konstanten Temperatur von rund 14 °C.

Diese langsame und kontrollierte Trocknung ist entscheidend für die Qualität: Sie sorgt dafür, dass sich das volle Aroma entwickeln kann, die Salami ihre typische feste Konsistenz erhält und gleichzeitig lange haltbar bleibt. Durch diese sorgfältige Reifung entsteht ein besonders ausgewogenes und intensives Geschmackserlebnis.

Edelschimmel auf Salami ist ein natürlicher und gewollter Bestandteil der Herstellung und ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Dabei handelt es sich um spezielle, unbedenkliche Schimmelkulturen, die gezielt eingesetzt werden.

Dieser Edelschimmel schützt die Salami während der Reifung vor unerwünschten Bakterien und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig trocknet. Gleichzeitig unterstützt er die Entwicklung des typischen, aromatischen Geschmacks.

Unser Reiferaum befindet sich tief unter der Erde – ein Ort, an dem die Natur selbst für perfekte Bedingungen sorgt. Dank dieser besonderen Bauweise herrscht ganzjährig eine konstant stabile Temperatur, während die natürliche Isolation ein ideales Klima für die schonende Reifung unserer Produkte schafft.

Hier entfalten unsere Spezialitäten in aller Ruhe ihr volles Aroma und ihre unverwechselbare Qualität.

Ein kleiner Einblick für Neugierige: Durch ein Schaufenster können unsere Kundinnen und Kunden den Reifeprozess hautnah miterleben und die Schönheit unserer Produkte bereits vor dem ersten Genuss bewundern.