Unser Speck wird nach alter Tradition und mit viel Sorgfalt hergestellt – so, wie es seit Generationen in den Bergen gepflegt wird. Ausgangspunkt ist ausgewählter Schweinehinterschinken von bester Qualität, der mit handwerklichem Können zu einem besonderen Genuss veredelt wird.
Die Herstellung beginnt mit einer traditionellen Trockenpökelung. Dafür wird das Fleisch sorgfältig mit Salz und ausgewählten Naturgewürzen eingerieben und für rund zehn Tage in Ruhe gepökelt. In dieser Zeit können die Aromen tief in das Fleisch eindringen und den unverwechselbaren Geschmack entwickeln.
Anschließend wird der Speck schonend geräuchert. Der feine Rauch verleiht ihm sein charakteristisches Aroma und sorgt gemeinsam mit der langen Reifezeit für seinen einzigartigen Charakter. Danach folgt die wichtigste Phase: die Geduld. Über etwa sieben Monate hinweg reift der Speck langsam heran. Während dieser Zeit entwickelt sich sein würziger Duft, die zarte Konsistenz und der vollmundige Geschmack, den echte Speckliebhaber schätzen.
Nach der Reifung wird der Speck gewaschen und sorgfältig getrocknet, bevor er bereit ist, seinen Platz auf der traditionellen Marende oder in der feinen Küche zu finden.
So entsteht ein Speck, der echtes Handwerk, regionale Tradition und natürlichen Genuss vereint – Stück für Stück mit Zeit, Erfahrung und Leidenschaft hergestellt.
